Tonkotsu Ramen
Hazırlık: 30 dk
Pişirme: 240 dk
Zor
Malzemeler
2 porsiyon ramen eriştesi
1 kg domuz kemiği
2 litre su
200 g domuz göbeği (chashu)
4 diş sarımsak
1 soğan (kömür üzerinde kızartılmış)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı mirin
2 haşlanmış yumurta (soya ile marine)
Nori yaprağı, taze soğan, mısır, menma
Tarihin Hikayesi
Tonkotsu ramen, Fukuoka'nın (Kyushu adası) ikonik yemeğidir. 1947'de Shige Miyamoto adlı bir seyyar satıcının domuz kemiği çorbası üzerine geliştirdiği bu tarif, bugün Japonya'nın en sevilen ramen türlerinden biridir. Sütümsü beyaz rengi, kemiklerin saatlerce kısık ateşte kaynatılması sonucu kolajenden açığa çıkan proteinden kaynaklanır.
Yapılış
- Kemikleri 10 dk kaynatıp yıkayın; tekrar 2,5–3 saat kısık ateşte pişirin.
- Suyu süzün, sarımsak, kömür kızartmalı soğan, soya ve mirini ekleyip 30 dk daha pişirin.
- Chashu: göbeği soya, mirin, şeker karışımında sarın; 3 saat kısık ateşte pişirin.
- Yumurtaları soya-mirin karışımına 8 saat marine edin.
- Kase: Eritiyi haşlayın, kaseye alın. Süt beyazı çorba dökün, tüm malzemeleri yerleştirin.