Ramen Tonkotsu
Persediaan: 30 min
Masak: 240 min
Sukar
Bahan-bahan
2 hidangan mi ramen
1 kg tulang babi
2 liter air
200 g perut babi (chashu)
4 ulas bawang putih
1 bawang besar (dibakar)
2 sdm kicap
2 sdm mirin
2 biji telur rebus separuh masak (direndam kicap)
Nori, daun bawang, jagung, menma
Kisah Masakan
Ramen tonkotsu adalah hidangan ikonik Fukuoka di pulau Kyushu. Dibangunkan pada tahun 1947 oleh penjaja jalanan Shige Miyamoto, ia menjadi salah satu gaya ramen yang paling digemari di Jepun. Warna putih susu berasal daripada protein kolagen yang dilepaskan apabila tulang babi direbus berjam-jam.
Cara Memasak
- Celur tulang 10 minit, basuh, kemudian rebus 2.5–3 jam sehingga sup berwarna putih susu.
- Tapis, tambah bawang putih, bawang bakar, kicap dan mirin; rebus 30 minit lagi.
- Chashu: gulung perut babi, braised dalam campuran kicap-mirin-gula api perlahan 3 jam. Hiris setelah sejuk.
- Redam telur dalam campuran kicap-mirin selama 8 jam.
- Hidangan: masak mi, letak dalam mangkuk, tuang sup putih susu dan susun semua topping.