Тонкоцу Рамен
Подготовка: 30 мин
Готовка: 240 мин
Сложный
Ингредиенты
2 порции лапши рамен
1 кг свиных костей
2 л воды
200 г свиной грудинки (чашу)
4 зубчика чеснока
1 лук (обугленный)
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. мирина
2 яйца всмятку (маринованных в соевом)
Нори, зелёный лук, кукуруза, менма
История блюда
Тонкоцу рамен — культовое блюдо Фукуоки на острове Кюсю. Созданный в 1947 году уличным торговцем Сигэ Миямото, он стал одним из самых любимых видов рамена в Японии. Молочно-белый цвет получается от белков коллагена, которые высвобождаются при длительной варке свиных костей.
Приготовление
- Бланшируйте кости 10 мин, промойте, затем варите 2,5–3 ч до молочно-белого бульона.
- Процедите, добавьте чеснок, обугленный лук, соевый соус и мирин; варите ещё 30 мин.
- Чашу: рулет из грудинки тушите в смеси сою-мирин-сахар на слабом огне 3 ч. Нарежьте после охлаждения.
- Яйца всмятку маринуйте в смеси соевого с мирином 8 ч.
- Подача: сварите лапшу, выложите в миску, залейте молочным бульоном и разложите топпинги.