ทงโกทสึ ราเมน
เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 240 นาที
ยาก
ส่วนผสม
เส้นราเมน 2 ที่
กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
น้ำ 2 ลิตร
สามชั้นหมู (ชาชู) 200 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
หัวหอม 1 หัว (เผาไฟ)
ซีอิ๊ว 2 ช.โต๊ะ
มิริน 2 ช.โต๊ะ
ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง (หมักซีอิ๊ว)
สาหร่ายนอริ ต้นหอม ข้าวโพด เมนมะ
เรื่องราวของอาหาร
ทงโกทสึ ราเมนคืออาหารสัญลักษณ์ของฟูกูโอกะบนเกาะคิวชู พัฒนาขึ้นในปี 1947 โดยพ่อค้าแผงลอยชื่อ ชิเงะ มิยาโมโต กลายเป็นสไตล์ราเมนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น สีขาวขุ่นมาจากโปรตีนคอลลาเจนที่ปล่อยออกมาเมื่อต้มกระดูกหมูหลายชั่วโมง
วิธีทำ
- ลวกกระดูก 10 นาที ล้างสะอาด จากนั้นต้ม 2.5-3 ชม. จนน้ำซุปสีขาวขุ่น
- กรอง ใส่กระเทียม หัวหอมเผาไฟ ซีอิ๊ว และมิริน ต้มต่ออีก 30 นาที
- ชาชู: ม้วนสามชั้นหมู ตุ๋นในส่วนผสมซีอิ๊ว-มิริน-น้ำตาล บนไฟอ่อน 3 ชม. หั่นเมื่อเย็น
- หมักไข่ต้มในส่วนผสมซีอิ๊ว-มิริน 8 ชม.
- เสิร์ฟ: ต้มเส้น ใส่ชาม ราดน้ำซุปขาวขุ่น วางท็อปปิ้งทั้งหมด