Mì Ramen Tonkotsu
Chuẩn bị: 30 phút
Nấu: 240 phút
Khó
Nguyên liệu
2 phần mì ramen
1 kg xương heo
2 lít nước
200 g thịt ba chỉ heo (chashu)
4 tép tỏi
1 củ hành tây (đốt cháy)
2 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh mirin
2 quả trứng luộc mềm (ướp nước tương)
Rong biển nori, hành lá, bắp, menma
Câu chuyện của món ăn
Ramen tonkotsu là món ăn biểu tượng của Fukuoka trên đảo Kyushu. Được phát triển năm 1947 bởi người bán hàng rong Shige Miyamoto, nó trở thành một trong những phong cách ramen được yêu thích nhất ở Nhật Bản. Màu trắng đục đến từ protein collagen được giải phóng khi đun sôi xương heo nhiều giờ.
Cách làm
- Chần xương 10 phút, rửa sạch, sau đó hầm 2,5–3 giờ cho đến khi nước dùng trắng đục.
- Lọc nước dùng, thêm tỏi, hành đốt cháy, nước tương và mirin; hầm thêm 30 phút.
- Chashu: cuộn thịt ba chỉ, kho trong hỗn hợp nước tương-mirin-đường lửa nhỏ 3 giờ. Thái khi nguội.
- Ngâm trứng trong hỗn hợp nước tương-mirin 8 giờ.
- Trình bày: luộc mì, cho vào tô, chan nước dùng trắng đục và bày các topping lên trên.