Утка по-Пекински
Подготовка: 60 мин
Готовка: 120 мин
Сложный
Ингредиенты
1 целая утка (ок. 2 кг)
3 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. порошка пяти специй
1 ч. л. соли
Мандариновые блинчики
Зелёный лук, огурец
Соус хойсин
История блюда
Утка по-пекински — корона китайской кухни. Разработана в императорском дворце в XIV веке при династии Мин. Идеальный баланс между хрустящей кожей и сочным мясом делает это блюдо частью мирового гастрономического наследия.
Приготовление
- Вымойте и обсушите утку; обдайте кипятком для стягивания кожи.
- Смешайте мёд, сою, уксус и специи; смажьте утку полностью.
- Сушите на воздухе 12 часов (для хрустящей кожи).
- Запекайте при 200°C 30 мин, затем при 160°C 90 мин.
- Последние 10 мин поднимите до 220°C для хруста.
- Нарежьте тонко, подавайте с блинчиками, хойсином, луком и огурцом.