Петух в Вине (Coq au Vin)
Подготовка: 20 мин
Готовка: 90 мин
Сложный
Ингредиенты
1 целая курица (нарубленная)
750 мл красного вина (Бургундия или Пино Нуар)
200 г бекона или ларды
200 г шампиньонов
2 морковки
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
Тимьян, лавровый лист, петрушка
История блюда
Coq au Vin означает "петух в вине" и изначально был создан, чтобы сделать мягкими старых жёстких петухов путём многочасового тушения в вине. Получив мировую известность благодаря книге Джулии Чайлд 1961 года, он является символом французской домашней кухни.
Приготовление
- Приправьте куски курицы солью и перцем; обваляйте в муке.
- Растопите масло в казане, обжарьте курицу со всех сторон; отложите.
- Обжарьте бекон, лук, морковь и чеснок в том же казане 5 мин.
- Влейте вино, соскребая дно. Верните курицу, добавьте травы.
- Тушите на слабом огне 75–90 мин. Добавьте грибы за 20 мин до конца.