Спагетти Карбонара
Подготовка: 10 мин
Готовка: 20 мин
Средний
Ингредиенты
400 г спагетти
150 г панчетты или гуанчале
4 яичных желтка
50 г Пекорино Романо (тёртого)
50 г Пармезана (тёртого)
1 ч. л. чёрного перца
Соль
История блюда
Карбонара — подарок Рима всему миру. В настоящем рецепте нет сливок — шелковистая текстура получается благодаря идеальной эмульсификации яичных желтков и выдержанного сыра. Считается, что блюдо обрело современный облик в 1944 году, когда американские солдаты близ Рима соединили армейский бекон с местными традициями пасты.
Приготовление
- Отварите спагетти аль денте в подсоленной воде; отложите 1 стакан воды от пасты.
- Обжарьте панчетту на сухой сковороде до хруста.
- Взбейте желтки с обоими сырами и перцем.
- Сняв сковороду с огня, добавьте горячие спагетти и яично-сырную смесь; быстро перемешайте.
- Добавляйте воду от пасты для получения шелковистого соуса. Подавайте немедленно.