Spaghetti Carbonara
Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 20 dk
Orta
Malzemeler
400 g spaghetti
150 g pancetta veya guanciale
4 yumurta sarısı
50 g Pecorino Romano (rendelenmiş)
50 g Parmesan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Tarihin Hikayesi
Carbonara, Roma mutfağının dünyaya armağanıdır. Asıl tarifte krema kullanılmaz; sosun kremamsı dokusu, yumurta sarısı ile peynirin mükemmel emülsifikasyonundan gelir. II. Dünya Savaşı sonrasında Roma yakınlarına gelen Amerikalı askerlerin beraberinde getirdiği domuz pastırması ile birleşerek günümüz tarifine dönüştüğü düşünülmektedir.
Yapılış
- Tuzlu suda spaghettiyi al dente haşlayın; pişirme suyundan 1 su bardağı ayırın.
- Pancettayı yağsız tavada çıtır olana kadar kavurun.
- Yumurta sarısı ile peynirleri karabiber ile karıştırın.
- Ateşten alınan tavaya haşlanmış makarnayı ekleyin; yumurtalı karışımı döküp hızlıca karıştırın.
- Kıvam için pişirme suyu ekleyin. Pürüzsüz kremamsı sos oluşana kadar devam edin. Hemen servis edin.