เอนชิลาดาแดง
เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 30 นาที
ปานกลาง
ส่วนผสม
ตอร์ติญ่าข้าวโพด 8 แผ่น
ไก่ต้มฉีก 400 กรัม
พริกอันโช่แห้ง 3 เม็ด
มะเขือเทศ 2 ลูก
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
เนยแข็งเคโซเฟรสโกหรือชีสขาว 200 กรัม
ครีม 200 มล.
เกลือ ยี่หร่า
เรื่องราวของอาหาร
เอนชิลาดาเป็นสูตรเก่าแก่จากยุคก่อนสเปนในเมโสอเมริกา คำว่า "เอนชิลาดา" แปลว่า "เคลือบด้วยพริก" อารยธรรมมายาและแอซเท็กเริ่มประเพณีเคลือบตอร์ติญ่าด้วยซอสต่างๆ มาหลายศตวรรษ
วิธีทำ
- แช่พริกอันโช่ในน้ำร้อน 20 นาที
- ปั่นพริกกับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า ให้เป็นซอสเนียน
- ผัดซอสในกระทะไฟอ่อน 10 นาที
- จุ่มตอร์ติญ่าในซอส ใส่ไส้ไก่ ม้วน
- เรียงในถาดอบ ราดซอสที่เหลือ ครีม และชีส
- อบ 200°C 15 นาที เสิร์ฟร้อน