حول
المطبخ التايلاندي واحد من أشهر المطابخ وألذها في العالم. الأطباق التايلاندية، التي تمزج ببراعة بين النكهات الحارة والحامضة والحلوة والمالحة والمُرّة، تناسب كل الأذواق. إليك شرحًا مفصلًا لبعض الأمثلة من المطبخ التايلاندي:توم يام غونغ (شوربة الجمبري الحارة) المقدمة: توم يام غونغ هو الطبق الوطني لتايلاند، شوربة جمبري حارة وحامضة مشهورة عالميًا. تتميز برائحتها اللذيذة وطعمها المنعش.
المكونات: جمبري طازج، عشب الليمون، الغالانغال، أوراق الليمون الكفيري، عصير الليمون، صلصة السمك، الفلفل الحار، الفطر، والكزبرة. أحيانًا يُضاف الطماطم والقشدة.
باد تاي (طبق النودلز التايلاندي) المقدمة: باد تاي أحد أشهر أطعمة الشوارع التايلاندية. يُعد عادة بنودلز الأرز، البيض، التوفو أو الجمبري، ويُتبل بصلصة خاصة.
المكونات: نودلز الأرز، جمبري أو دجاج (أو توفو)، الفول السوداني، البيض، براعم الفاصوليا، البصل الأخضر، الليمون، صلصة السمك، معجون التمر الهندي، وسكر النخيل.
غاينغ كيو وان غاي (كاري الدجاج الأخضر) المقدمة: أحد أشهر الكاريات التايلاندية، يأخذ اسمه من معجون الكاري المصنوع من الفلفل الأخضر. يُعد عادة بالدجاج ويُقدم مع حليب جوز الهند الكريمي.
المكونات: معجون الكاري الأخضر، حليب جوز الهند، قطع الدجاج، الباذنجان التايلاندي، براعم الخيزران، أوراق الريحان، صلصة السمك، وسكر النخيل. يُقدم عادة مع الأرز المطهو على البخار.
سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) المقدمة: سوم تام سلطة حارة ومنعشة من منطقة إيسان شمال شرق تايلاند. البابايا الخضراء المبشورة هي المكون الرئيسي، تجمع بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة.
المكونات: بابايا خضراء، فاصوليا طويلة، طماطم، فول سوداني، ثوم، فلفل حار، عصير الليمون، صلصة السمك، سكر النخيل، وأحيانًا جمبري مجفف. تُدق جميع المكونات في مدقة.
أرز المانجو اللزج المقدمة: أحد أشهر الحلويات التايلاندية، يُصبح شائعًا خاصة في موسم المانجو. يقدم نكهة فريدة حيث يلتقي الأرز الحلو الكريمي بطعم المانجو الطازج المنعش.
المكونات: أرز لزج (أرز غلوتيني)، شرائح مانجو طازجة ناضجة، حليب جوز الهند المحلى، وبشكل اختياري بذور السمسم المحمصة أو الفاصوليا المنغ.
كاري ماسامان المقدمة: كاري ماسامان كاري غني وعطري من جنوب تايلاند. يُعرف بـ"ملك الكاريات" في المطبخ التايلاندي، ويُعد عادة بلحم البقر أو الدجاج أو الضأن. يحمل تأثيرات من المطابخ الهندية والماليزية.
المكونات: معجون كاري ماسامان، حليب جوز الهند، لحم بقر (أو دجاج)، بطاطس، بصل، فول سوداني، معجون التمر الهندي، صلصة السمك، سكر النخيل، هيل، قرفة، ويانسون نجمي. يُطهى ببطء ليمتزج النكهات.
توم خا غاي (شوربة الدجاج بحليب جوز الهند) المقدمة: توم خا غاي نسخة أخف وأكثر كريمية من توم يام غونغ. أقل حرارة ومتوازنة بغنى حليب جوز الهند. مريحة خاصة في الطقس البارد، شوربة منعشة.
المكونات: دجاج، حليب جوز الهند، غالانغال، عشب الليمون، أوراق الليمون الكفيري، عصير الليمون، صلصة السمك، فطر، وكزبرة. أحيانًا يُضاف فلفل طازج للحرارة الخفيفة.
كاري بانانغ المقدمة: كاري بانانغ مشابه للكاري الأحمر لكنه أكثر كثافة وكريمية وأقل حرارة عادة. نكهة الفول السوداني بارزة ويأخذ اسمه من جزيرة بينانغ. طعم غني ومتطور.
المكونات: معجون كاري بانانغ، حليب جوز الهند، دجاج أو لحم بقر، أوراق الليمون الكفيري، صلصة السمك، سكر النخيل، وبعض الباذنجان الصغير. يُقدم عادة مع فول سوداني مفروم فوقها.
باد سي إيو (نودلز مقلية بصلصة الصويا الداكنة) المقدمة: باد سي إيو طبق نودلز أكثر ملوحة وإشباعًا مقارنة بباد تاي، أقل حلاوة. نودلز الأرز العريضة تُقلى بصلصة الصويا الداكنة وتُقدم عادة مع البروكولي الصيني.
المكونات: نودلز أرز عريضة، دجاج أو لحم بقر (أحيانًا جمبري)، بيض، بروكولي صيني أو ملفوف، صلصة صويا داكنة، صلصة صويا فاتحة، صلصة المحار، وقليل من السكر. تُطهى بسرعة على نار عالية في الووك.
لارب غاي (سلطة الدجاج المفروم) المقدمة: لارب غاي سلطة لحم منعشة وحارة من منطقة إيسان شمال شرق تايلاند. تُعد عادة بدجاج مفروم، لكن يمكن استخدام لحم الخنزير أو البقر. رغم تسميتها "سلطة"، إلا أنها طبق رئيسي مشبع.
المكونات: دجاج مفروم، مسحوق أرز محمص (خاو خوا)، صلصة السمك، عصير الليمون، بصل أخضر، كزبرة، أوراق نعناع، بصل أحمر، وفلفل حار. تُقدم عادة مع أرز لزج وخضروات طازجة.
خاو باد (أرز مقلي تايلاندي) المقدمة: خاو باد أحد أبسط الأطباق وأكثرها شعبية في تايلاند. الأرز يُقلى بسرعة في الووك مع البيض، اللحم (دجاج، جمبري، أو خنزير)، والخضروات. لذيذ ومشبع.
المكونات: أرز ياسمين، بيض، دجاج مفروم، جمبري أو خنزير، بصل، بازلاء، جزر، صلصة السمك، صلصة الصويا، وفلفل أسود. يُقدم عادة مع شريحة ليمون وخيار.
غاي تود (دجاج مقلي تايلاندي) المقدمة: غاي تود طعام شارع تايلاندي بنكهة فريدة مقارنة بالدجاج المقلي الغربي. قطع الدجاج المتبلة تُغطى بطبقة حارة وتُقلى حتى تصبح مقرمشة.
المكونات: أفخاذ أو أجنحة دجاج متبلة بثوم، فلفل أبيض، جذر كزبرة، صلصة الصويا، صلصة المحار، ودقيق الأرز أو نشا التابيوكا، ثم تُقلى. تُقدم عادة مع صلصة حلوة حارة (نام جيم غاي).
باد كرا باو (لحم مقلي بالريحان) المقدمة: باد كرا باو أحد أشهر الأطباق السريعة في تايلاند. لحم مفروم (عادة خنزير أو دجاج) يُقلى بسرعة في الووك مع ريحان تايلاندي مقدس، ثوم، وفلفل حار. غالبًا ما يُقدم مع بيض مقلي فوقها.
المكونات: لحم خنزير أو دجاج مفروم، ريحان تايلاندي مقدس، ثوم، فلفل حار، صلصة السمك، صلصة المحار، وقليل من السكر. يُقدم مع أرز ياسمين مطهو على البخار وبيض مقلي (خاي داو).
غاينغ بيت (كاري أحمر باللحم) المقدمة: غاينغ بيت أحد أكثر الكاريات شيوعًا في تايلاند، يأخذ اسمه من معجون الكاري الحار المصنوع من الفلفل الأحمر. أكثر حرارة وكثافة من الكاري الأخضر. يُعد عادة بدجاج أو لحم بقر أو بط.
المكونات: معجون كاري أحمر، حليب جوز الهند، قطع دجاج أو لحم، براعم خيزران، باذنجان تايلاندي، أوراق الليمون الكفيري، أوراق ريحان، صلصة السمك، وسكر النخيل. يُقدم عادة مع أرز مطهو على البخار.
بوه بيا تود (لفائف الربيع التايلاندية) المقدمة: بوه بيا تود أحد أشهر المقبلات وأطعمة الشوارع في تايلاند. متأثر بالمطبخ الصيني لكنه مُكيّف مع الذوق التايلاندي، لفائف عجين رقيقة محشوة بخضروات ولحم مفروم عادة، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة. كل لقمة مشبعة ولذيذة.
المكونات: الحشوة تشمل عادة لحم خنزير أو دجاج مفروم، نودلز زجاجية، جزر مبشور، ملفوف، فطر، وبراعم فاصوليا. تُلف في عجين لفائف الربيع الرقيقة وتُقلى حتى تصبح ذهبية. تُقدم عادة مع صلصة برقوق حلوة حارة أو صلصة فول سوداني (نام جيم غاي).
بلا باو (سمك مشوي مغطى بالملح) المقدمة: بلا باو طبق شائع في المناطق الساحلية وأسواق الشوارع في تايلاند، سمك كامل مغطى بالملح ومشوي. قشرة الملح تحبس الرطوبة والنكهة داخل السمك.
المكونات: عادة سمك تيلابيا أو باس بحري كامل، محشو بملح بحري خشن، عشب الليمون، أوراق الليمون الكفيري، وثوم. يُشوى ببطء، ثم تُكسر قشرة الملح لتكشف عن السمك الطري داخلها. يُقدم مع صلصة بحرية حارة (نام جيم سي فود) وخضروات طازجة.
غونغ أوب وون سين (جمبري مطهو على البخار مع نودلز زجاجية) المقدمة: غونغ أوب وون سين طبق لذيذ وعطري حيث يُطهى الجمبري والنودلز الزجاجية والتوابل معًا في قدر على البخار. النودلز تمتص نكهات الجمبري والتوابل.
المكونات: جمبري طازج، نودلز زجاجية، لحم خنزير مقدد (اختياري)، زنجبيل، ثوم، بصل أخضر، كزبرة، صلصة المحار، صلصة الصويا، فلفل أسود، وزيت السمسم. تُرتب في قدر وتُطهى على البخار أو تُترك على نار هادئة.
باد باك بونغ فاي دانغ (سبانخ الماء المقلية بالثوم والفلفل الحار) المقدمة: أحد أشهر أطباق الخضروات في تايلاند، يأخذ اسمه "فاي دانغ" (لهب أحمر) من طهيه السريع على نار عالية جدًا. سبانخ الماء الطازجة تُقلى بالثوم والفلفل لطبق جانبي أو خفيف لذيذ.
المكونات: سبانخ ماء طازجة (كانغكونغ أو سبانخ ماء)، كمية كبيرة من الثوم، فلفل حار، صلصة المحار، صلصة السمك، ومعجون فاصوليا مخمر. تُقلى بسرعة في الووك.
هور موك بلا (كاسترد سمك كاري مطهو على البخار) المقدمة: هور موك بلا كاسترد كاري كريمي وحار. يُطهى عادة على البخار في أوعية صغيرة من أوراق الموز لعرض خاص.
المكونات: شريحة سمك (عادة سمك أبيض)، معجون كاري أحمر، حليب جوز الهند، بيض، أوراق الليمون الكفيري، صلصة السمك، سكر النخيل، وأوراق ريحان. يُطهى على البخار للحصول على قوام ونكهة فريدة.
خاو نياو ماموانغ (أرز المانجو اللزج) المقدمة: خاو نياو ماموانغ أحد أشهر الحلويات التايلاندية وأكثرها شهرة عالميًا. شائع خاصة في موسم المانجو (مارس-مايو). أرز لزج محلى بحليب جوز الهند الكريمي مع شرائح مانجو طازجة ناضجة لتوازن مثالي في النكهات. منعش ومشبع.
المكونات: يتكون من ثلاثة مكونات رئيسية: أرز لزج (خاو نياو): نوع أرز غلوتيني خاص يُطهى على البخار للحصول على قوامه اللزج المميز.
حليب جوز الهند المحلى: حليب جوز الهند مطبوخ مع سكر وقليل من الملح لصلصة كريمية حلوة تُصب فوق الأرز.
مانجو طازجة (ماموانغ): عادة أنواع تايلاندية مثل نام دوك ماي أو أوك رونغ، حلوة وقليلة الألياف. تُقشر وتُقطع شرائح بجانب الأرز. اختياريًا تُرش ببذور سمسم محمصة خفيفًا أو فاصوليا منغ مقرمشة لقوام ونكهة إضافية.
غاي يانغ (دجاج مشوي على الطريقة التايلاندية) المقدمة: غاي يانغ طعام شارع شائع من منطقة إيسان شمال شرق تايلاند. دجاج كامل أو قطع متبلة بمزيج خاص ومشوية ببطء على الفحم. مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وعطري.
المكونات: دجاج متبل بثوم، جذر كزبرة، فلفل أسود، عشب الليمون، صلصة السمك، صلصة المحار، وقليل من سكر النخيل. يُقدم عادة مع أرز لزج (خاو نياو) وصلصة حلوة حارة أو حامضة حارة (نام جيم جاو).
نام توك مو (سلطة لحم خنزير مشوي حارة) المقدمة: نام توك مو طبق لذيذ آخر من مطبخ إيسان. "نام توك" تعني حرفيًا "ماء الشلال"، تشير إلى العصائر المتساقطة من اللحم. شرائح لحم خنزير مشوي تُمزج بتتبيلة حارة وحامضة لسلطة منعشة.
المكونات: شرائح لحم خنزير مشوي رقيقة، مسحوق أرز محمص (خاو خوا)، بصل أحمر، أوراق نعناع، كزبرة، بصل أخضر، رقائق فلفل حار، عصير ليمون، وصلصة السمك. تُقدم عادة مع أرز لزج وخضروات طازجة.
توم ساب (شوربة أضلاع خنزير حارة وحامضة) المقدمة: توم ساب طبق مميز آخر من منطقة إيسان. مشابه لتوم يام بنكهات حارة وحامضة، لكن عادة بأضلاع خنزير لنكهة أغنى وأكثر لحمية.
المكونات: أضلاع خنزير، غالانغال، عشب الليمون، أوراق الليمون الكفيري، بصل أخضر، كزبرة، بصل أحمر، عصير ليمون، صلصة السمك، وكمية كبيرة من الفلفل الأحمر الطازج. مرق مطبوخ لفترة طويلة يعطي نكهة عميقة.
كانوم كروك (بانكيك جوز الهند) المقدمة: كانوم كروك حلوى شارع تقليدية ومحبوبة في تايلاند. هذه الوجبات الصغيرة المستديرة المنتفخة تشبه البانكيك، تُطهى في مقلاة حديدية خاصة بقوالب. مقرمشة من الخارج، دافئة وكريمية كاسترد جوز الهند من الداخل. تُؤكل عادة للإفطار أو كوجبة خفيفة.
المكونات: تتكون من طبقتين: الطبقة السفلية (قاعدة الأرز): دقيق الأرز، سكر، جوز هند مبشور، وماء لعجينة خفيفة حلوة. تُصب في المقلاة وتُحمر خفيفًا.
الطبقة العلوية (كريمة جوز الهند): حليب جوز الهند، سكر، وقليل من الملح لمزيج أكثر كثافة وكريمية. تُضاف بعد أن تُطهى الطبقة السفلية قليلاً، ثم تُغطى لتُطهى على البخار. أحيانًا تُضاف حبوب ذرة، بصل أخضر مفروم (لتوازن حلو مالح مثير)، قرع، أو تارو لأنواع مختلفة.
كواي تيو روا (شوربة نودلز القوارب) المقدمة: كواي تيو روا يأخذ اسمه من بيعه في قوارب صغيرة على قنوات تايلاند. شوربة نودلز غنية وعطرية مشهورة بمرقها الداكن اللذيذ المصنوع من لحم بقر أو خنزير، دم، وتوابل. نكهة أومامي قوية مفضلة لدى التايلانديين.
المكونات: نودلز أرز (عادة رفيعة)، شرائح لحم بقر أو خنزير، كرات لحم، براعم فاصوليا، بروكولي صيني، ريحان طازج، جلد خنزير مقرمش، ومرق داكن غني (غالبًا ما يُكثف ويُلون بدم الخنزير). تُقدم مع أعشاب طازجة وتوابل.
غاينغ سوم (كاري سمك حار وحامض) المقدمة: غاينغ سوم كاري شفاف منعش حار وحامض من جنوب تايلاند بدون حليب جوز الهند. يُعد عادة بسمك وخضروات متنوعة.
المكونات: شريحة سمك، معجون كاري غاينغ سوم (كمية كبيرة من الفلفل الحار، غالانغال، كركم)، براعم خيزران، فاصوليا طويلة، جزر، فجل أبيض، عصير تمر هندي، صلصة السمك، وسكر النخيل. الحموضة تأتي من التمر الهندي وعصير الليمون.
هوي تود (أومليت محار أو بلح بحر مقلي) المقدمة: هوي تود طعام شارع تايلاندي بقشرة خارجية مقرمشة وداخل ناعم، يُقدم كأومليت أو بانكيك مع محار أو بلح بحر. عادة مع صلصة حلوة حارة خاصة.
المكونات: محار أو بلح بحر طازج، بيض، دقيق، ماء، بصل أخضر، براعم فاصوليا، وتوابل. تُقلى في مقلاة واسعة أو مقلاة هوي تود خاصة لقاعدة مقرمشة.
يام وون سين (سلطة نودلز زجاجية حارة وحامضة) المقدمة: يام وون سين أحد أشهر السلطات المنعشة في المطبخ التايلاندي. نودلز زجاجية شفافة، لحم مفروم (عادة خنزير أو دجاج)، جمبري، وخضروات طازجة. السمة هي التوازن المثالي بين الحار والحامض والحلو والمالح؛ التتبيلة بعصير الليمون، صلصة السمك، فلفل حار، وثوم بارزة. خفيف لكنه مشبع.
المكونات: نودلز زجاجية مسلوقة، جمبري مسلوق، لحم خنزير أو دجاج مسلوق مفروم، بصل أحمر، بصل أخضر، كزبرة، أوراق نعناع، كرفس، فول سوداني (اختياري)، فلفل أحمر طازج، وجمبري مجفف (اختياري). تُمزج بتتبيلة حارة حامضة بعصير ليمون، صلصة السمك، رقائق فلفل، ثوم، وقليل من سكر النخيل.
غاينغ بيت بيد يانغ (كاري أحمر ببط مشوي) المقدمة: غاينغ بيت بيد يانغ طبق تايلاندي فاخر يجمع غنى الكاري الأحمر وحليب جوز الهند بلحم البط المشوي اللذيذ. غالبًا ما يُوازن بفواكه حلوة ومالحة لنكهة متطورة.
المكونات: شرائح بط مشوي، معجون كاري أحمر، حليب جوز الهند، قطع أناناس، عنب أو ليتشي، طماطم، أوراق الليمون الكفيري، أوراق ريحان، صلصة السمك، وسكر النخيل. جذاب بصريًا ويترك طعمًا دائمًا.
بلا نوينغ ماناو (سمك كامل مطهو على البخار بعصير الليمون) المقدمة: بلا نوينغ ماناو طبق خفيف منعش حيث يُطهى السمك الطازج على البخار بصلصة حامضة حارة غنية بعصير الليمون والثوم والفلفل. نكهة السمك الطبيعية بارزة؛ خيار صحي.
المكونات: سمك كامل مثل باس بحري أو سنابر، عصير ليمون، صلصة السمك، ثوم، فلفل أحمر طازج، كزبرة، وأحيانًا عشب الليمون. يُطهى على البخار ليمتزج عصير السمك بالصلصة ويمتص كل العطور.
خاو موك غاي (أرز دجاج على الطريقة التايلاندية - بيرياني) المقدمة: خاو موك غاي طبق أرز دجاج حار وعطري من جنوب تايلاند، متأثر بالمطابخ الهندية والماليزية. ملحوظ بلونه الأصفر من الكركم وعطور التوابل الغنية.
المكونات: أرز ياسمين، أفخاذ أو قطع دجاج، مزيج توابل خاو موك (كركم، هيل، قرفة، قرنفل، يانسون نجمي)، حليب جوز الهند، ثوم، زنجبيل، بصل جاف، وبصل مقلي. يُقدم عادة مع نعناع، خيار، وصلصة خضراء حارة (نام جيم خياو وان).
غاينغ تاي بلا (كاري أمعاء سمك حار ومالح) المقدمة: غاينغ تاي بلا شوربة كاري حارة جدًا عطرية ومالحة حامضة من جنوب تايلاند. يأخذ اسمه من صلصة أمعاء السمك المخمرة ("تاي بلا") التي تعطي أومامي عميق. بدون حليب جوز الهند، يناسب الأذواق الجريئة بحرارته الشديدة وتعقيده. يُؤكل غالبًا بكمية كبيرة من الأرز.
المكونات: معجون كاري غاينغ تاي بلا خاص (كمية كبيرة من الفلفل الحار، غالانغال، كركم، عشب الليمون)، صلصة أمعاء سمك مخمرة (تاي بلا)، شريحة سمك مسلوق (عادة تونة أو ماكريل)، براعم خيزران، باذنجان تايلاندي، فاصوليا طويلة، وقرع. أحيانًا كركم طازج وريحان. متوازن بصلصة السمك ومعجون التمر الهندي رغم الحرارة الشديدة.
ساتاي (أسياخ لحم مشوية) المقدمة: ساتاي أحد أشهر أطعمة الشوارع والمقبلات في تايلاند. لحم مقطع رقيق أو مكعبات (عادة دجاج، خنزير، أو بقر) يُتبل، يُثبت على أسياخ خيزران، ويُشوى على الفحم. نكهة الفحم المدخنة وتتبيلة التوابل المتوازنة تترك أثرًا في الفم.
المكونات: دجاج أو خنزير أو بقر متبل بكركم، كزبرة، كمون، حليب جوز الهند، ثوم، وعشب الليمون. يُقدم مع صلصة فول سوداني كريمية ومخلل خفيف حامض (أجاد) من خيار، بصل أحمر، وفلفل.
غانغ هونغ لاي (كاري خنزير شمال تايلاند) المقدمة: غانغ هونغ لاي كاري خنزير غني حلو حامض خفيف الحرارة من شمال تايلاند، متأثر بالمطبخ البورمي (ميانمار). يُعد عادة ببطن خنزير أو كتف، يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا جدًا.
المكونات: خنزير، معجون كاري هونغ لاي (كمية كبيرة من كمون، كزبرة، كركم، ثوم، زنجبيل)، معجون تمر هندي، سكر نخيل، صلصة السمك، شرائح زنجبيل طازجة، وأحيانًا فول سوداني. نكهة فريدة من التوابل العطرية واللحم الطري.
غونغ باد بريك باو (جمبري مقلي بمعجون فلفل محمص) المقدمة: غونغ باد بريك باو طبق بحري لذيذ وعطري حيث يُقلى الجمبري بسرعة في الووك بـ"بريك باو"، معجون فلفل تايلاندي محمص حلو حار خفيف مدخن. الصلصة الغنية المعقدة تتناسب تمامًا مع جمبري طازج. يُقدم عادة كطبق رئيسي مع أرز ياسمين مطهو على البخار.
المكونات: جمبري طازج، بريك باو (معجون فلفل محمص)، ثوم، بصل، فلفل حلو، أوراق ريحان، صلصة المحار، صلصة السمك، وقليل من السكر. أحيانًا كاجو لقرمشة وغنى. بريك باو يعطي الطبق لونه الأحمر ونكهته العميقة الخفيفة المدخنة الحارة.
خاو سوي (شوربة نودلز كاري شمال تايلاند) المقدمة: خاو سوي الطبق الرمزي لشمال تايلاند (خاصة شيانغ ماي). نودلز بيض مسلوقة ناعمة في مرق كاري كريمي غني بحليب جوز الهند، مغطاة بنودلز بيض مقلية مقرمشة وعادة دجاج أو بقر. متأثر بالمطابخ الميانمارية واللاوسية.
المكونات: نودلز بيض مسلوقة ناعمة، نودلز بيض مقلية مقرمشة، فخذ دجاج أو لحم بقر، حليب جوز الهند، معجون كاري خاو سوي (كمية كبيرة من كركم، فلفل حار، غالانغال، كزبرة، كمون). يُقدم عادة مع ملفوف مخلل، بصل أخضر، ليمون، وزيت فلفل.
باد مي كورات (نودلز مقلية على طريقة كورات) المقدمة: باد مي كورات طبق نودلز مقلي من محافظة ناخون راتشاسيما (كورات) في منطقة إيسان، مشابه لباد تاي لكنه بنكهة فريدة. عادة أكثر حرارة وحموضة.
المكونات: نودلز أرز رفيعة، شرائح خنزير أو دجاج، براعم فاصوليا، بروكولي صيني، بيض، صلصة السمك، معجون تمر هندي، سكر نخيل، ثوم، وكمية كبيرة من فلفل طازج. تُرش بفول سوداني وكزبرة.
غاي باد ميد ماموانغ هيمابان (دجاج مقلي بكاجو) المقدمة: غاي باد ميد ماموانغ هيمابان أحد أشهر أطباق الدجاج المقلي في تايلاند ومناسب للأذواق الغربية. يأخذ اسمه من مكونيه الرئيسيين: دجاج (غاي) وكاجو (ميد ماموانغ هيمابان). توازن بين الحلو والمالح والحار الخفيف مع كاجو مقرمش وخضروات ملونة في صلصة غنية.
المكونات: دجاج مكعبات أو شرائح (عادة فيليه)، كاجو محمص، بصل، فلفل حلو (أخضر، أحمر)، فلفل حار مجفف، ثوم، بصل أخضر، وأحيانًا جزر. الصلصة: صلصة المحار، صلصة الصويا، صلصة السمك، سكر، خل أرز، وبريك باو (معجون فلفل محمص). تُقلى بسرعة على نار عالية في الووك لتبقى الخضروات مقرمشة وتمتزج النكهات بالدجاج. تُقدم مع أرز ياسمين مطهو على البخار.
شوربة نودلز سوخوتاي (كواي تيو سوخوتاي) المقدمة: شوربة نودلز من منطقة سوخوتاي في تايلاند، تمزج توازنًا مثاليًا بين الحلو والحامض والحار والمالح. غنية بالمكونات والعطور. يمكن تقديمها جافة أو بمرق.
المكونات: نودلز أرز، شرائح لحم خنزير أحمر (مشابه لشار سيو)، لحم خنزير مفروم، كرات خنزير، بيض مسلوق، فاصوليا طويلة، فول سوداني، براعم فاصوليا، نعناع أو كزبرة طازجة، صلصة السمك، عصير ليمون، رقائق فلفل، وقليل من السكر. تُقدم بمرق شفاف غني.
باد تشا بلا دوك (سمك قط مقلي حار بالأعشاب) المقدمة: باد تشا بلا دوك طبق خاص لمحبي النكهات التايلاندية الحارة والعطرية. "باد تشا" يشير إلى أسلوب قلي سريع بأعشاب وتوابل حارة. عادة قطع سمك قط مقلية مسبقًا تُقلى في الووك مع حبوب فلفل أخضر طازجة، غالانغال، عشب الليمون، وتوابل أخرى. شديد وقوي، يمثل الجانب الجريء من المطبخ التايلاندي.
المكونات: قطع سمك قط مقلية مسبقًا، حبوب فلفل أخضر طازجة (مع فلفل أحمر)، شرائح غالانغال، عشب الليمون، أوراق الليمون الكفيري، حبوب فلفل طازجة، باذنجان تايلاندي، أوراق ريحان، صلصة السمك، صلصة المحار، ثوم، وقليل من السكر. تُقلى بسرعة على نار عالية لانفجار نكهات عطرية. تُقدم مع أرز ياسمين مطهو على البخار.
باد وون سين (نودلز زجاجية مقلية) المقدمة: باد وون سين طبق نودلز خفيف ولذيذ حيث نودلز زجاجية شفافة مرنة تُقلى بسرعة في الووك مع لحوم أو بحريات متنوعة وخضروات. قوام ناعم وعطور غنية تجعله مشبعًا.
المكونات: نودلز زجاجية، جمبري، دجاج أو خنزير، بيض، ملفوف، جزر، فطر، بصل، بصل أخضر، ثوم، صلصة الصويا، صلصة المحار، وقليل من السكر. تُقدم عادة بصلصة حارة؛ خفيف لكنه مشبع.
غاينغ ليانغ (شوربة خضروات تايلاندية حارة)
السمة الأبرز في غاينغ ليانغ هي تنوع الخضروات الغني. مكونات الشوربة الرئيسية: خضروات طازجة: قرع، قرع إسفنجي، ذرة، جزر، فطر، وخضروات آسيوية متنوعة حسب الموسم. تضيف قوامًا وقيمة غذائية.
جمبري أو دجاج: عادة جمبري طازج أو قطع دجاج للبروتين. يمكن تحضيرها نباتية بدون.
معجون توابل: النكهة تأتي من معجون خاص من فلفل أحمر طازج، ثوم، بصل صغير، غالانغال (زنجبيل تايلاندي)، ومعجون جمبري. يضيف حرارة وعمق عطري.
أعشاب عطرية: أوراق ريحان (خاصة ريحان تايلاندي)، عشب الليمون، وكزبرة لرائحة طازجة منعشة.
غاينغ ليانغ تُقدم عادة مع أرز مطهو على البخار أو كطبق جانبي دافئ. شوربة لذيذة ومغذية تُستهلك كثيرًا في تايلاند. مثالية لمحبي الأطعمة الحارة.
يوم بلا دوك فو (سلطة سمك قط مقلي مقرمش) المقدمة: يوم بلا دوك فو أحد أكثر السلطات تميزًا ولذة في تايلاند. لحم سمك قط مسلوق يُفتت ويُمزج بدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا ومنتفخًا ("فو"). يُمزج بمانجو خضراء طازجة وتتبيلة حارة. محبوب لتباين القوام وانفجار النكهات.
المكونات: قطع سمك قط مقلي مقرمش، مانجو خضراء مبشورة، فول سوداني، بصل أحمر، كزبرة، فلفل أحمر طازج، وتتبيلة سلطة حامضة حارة حلوة بصلصة السمك. تُقدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
باد بريك غاينغ (قلي معجون كاري أحمر)
باد بريك غاينغ أحد أشهر الأطباق ولذتها في المطبخ التايلاندي. "باد" تعني قلي، بينما "بريك غاينغ" يشير إلى معجون الكاري الأحمر الأساسي. سريع وسهل، مثالي لمحبي النكهات الحارة. المكونات والتحضير
السمة المميزة هي معجون الكاري الأحمر الحار. يمكن تحضيره بدجاج، خنزير، بقر، أو جمبري. النسخ النباتية بتوفو وخضروات.
المكونات الرئيسية: بروتين: أكثر شيوعًا دجاج أو جمبري.
معجون كاري أحمر (بريك غاينغ): يعطي الحرارة والتوابل المميزة. مصنوع من فلفل حار، ثوم، بصل صغير، غالانغال، عشب الليمون، جذر كزبرة، قشر ليمون، ومعجون جمبري.
فاصوليا طويلة وأوراق ليمون: فاصوليا طويلة تضيف نكهة وقوام. أوراق ليمون طازجة تعطي عطرًا منعشًا حمضياتيًا.
صلصة السمك والسكر: كميات صغيرة لتوازن النكهة وإضافة أصالة.
يُطهى بسرعة في ووك على نار عالية. يُقلى المعجون أولاً حتى يخرج عطره، ثم يُضاف البروتين. أخيرًا الخضروات والتوابل لمزيج متناغم.
يُقدم ساخنًا مع أرز ياسمين مطهو على البخار. أحد أكثر الأطباق طلبًا في مطاعم التايلاندية عالميًا.
هور موك تالاي (كاسترد كاري بحري مطهو على البخار) المقدمة: نسخة بحرية من هور موك بلا (كاسترد سمك)، هور موك تالاي يجمع بحريات متنوعة (جمبري، حبار) مع معجون كاري أحمر حار غني، حليب جوز الهند، وبيض، مطهو على البخار في أوعية صغيرة من أوراق الموز. قوام كريمي وطزاجة البحريات بارزة.
المكونات: جمبري، حبار، معجون كاري أحمر، حليب جوز الهند، بيض، أوراق الليمون الكفيري، أوراق ريحان، صلصة السمك، وقليل من سكر النخيل. يُطهى بلطف على البخار ليمتزج النكهات ويُنشئ عرضًا عطريًا.
غاينغ سوم غونغ (كاري جمبري حار وحامض)
هذا الطبق شوربة تايلاندية بمعجون كاري غاينغ سوم، جمبري طازج، وخضروات خضراء، حار وحامض. الحموضة من معجون التمر الهندي، والحرارة الشديدة من الفلفل الأحمر. يُطهى عادة ببابايا أو براعم جوز الهند ويُقدم مع أرز.
هوي لاي باد بريك باو (محار مقلي بمعجون فلفل محمص)
هوي لاي يشير إلى المحار المقلي ببريك باو، صلصة حلوة حارة خفيف مدخنة. المحار يُقلب بسرعة في الووك مع ريحان حلو وبصل. مثالي لمحبي البحريات والنكهات الحلوة الحارة.
باد كيماو تالاي (قلي بحري حار / نودلز سكران)
معروف أيضًا بـ"نودلز السكران"، نودلز أرز عريضة تُقلى في الووك بصلصة حارة. "تالاي" تعني بحريات، لذا عادة بجمبري، حبار، وبلح بحر. فلفل حار، ثوم، وريحان حلو يشكلان النكهات البارزة.
توم كلونغ بلا كروب (شوربة حامضة مدخنة بسمك مجفف)
توم كلونغ شوربة تايلاندية خفيفة الحموضة والحرارة مبنية على السمك. نكهة فريدة من قطع سمك مقلية أو مجففة. مطبوخة بعشب الليمون، غالانغال، أوراق الليمون الكفيري، وفلفل مجفف. قد تشمل فطر طازج وطماطم.
غاينغ كاري غاي (كاري دجاج أصفر)
كما يوحي الاسم، مصنوع بمعجون كاري أصفر. غاينغ كاري متأثر بالهند وأخف وأكثر كريمية من الكاريات التايلاندية الأخرى. دجاج، بطاطس، وبصل يُطهى في حليب جوز الهند. يُقدم مع أرز مطهو على البخار.
باد فاك روام ميت (قلي خضروات مختلطة)
باد فاك روام ميت طبق خفيف صحي بخضروات مختلطة تُقلى بسرعة في الووك. بروكولي، جزر، ذرة صغيرة، فطر، وملفوف تُسوتى بصلصة الصويا أو المحار. مثالي للنباتيين ومحبي الطعام الصحي.
غاينغ بيد كاي (كاري أحمر ببيض)
غاينغ بيد يجمع الكاري الأحمر بالبيض. البيض يُسلق عادة أولاً، ثم يُطهى في صلصة كاري أحمر وحليب جوز الهند. قد يشمل براعم خيزران أو ريحان حلو. توازن غني بين الحار والحلو والمالح.
نويا يانغ (لحم بقر مشوي على الطريقة التايلاندية)
نويا يانغ لحم بقر متبل مشوي للكمال. التتبيلة تشمل صلصة الصويا، صلصة المحار، وثوم. البارز هو صلصة الغمس الحارة الحامضة (نام جيم جاو) المقدمة بجانبه.
يوم غونغ فو (سلطة جمبري مقلي مقرمش)
يوم غونغ فو سلطة مقرمشة لذيذة بجمبري مقلي. الجمبري يُهرس إلى عجينة، يُقلى، ثم يُمزج بتتبيلة حامضة حارة بصلصة السمك، عصير ليمون، فلفل حار، وبصل أخضر. غالبًا ما تُقدم مع شرائح مانجو طازجة أو تفاح أخضر.
باد بيد مو با (قلي خنزير بري حار)
باد بيد قلي حار بكاري أحمر وأعشاب. "مو با" تعني خنزير بري. خنزير بري يُقلى بسرعة في الووك مع فاصوليا طويلة، ريحان حلو، وبراعم خيزران. شائع للنكهات الحارة الشديدة.
خاو نياو غاي يانغ (أرز لزج ودجاج مشوي)
خاو نياو غاي يانغ أحد أشهر أطعمة الشوارع في تايلاند. "خاو نياو" أرز لزج، "غاي يانغ" دجاج مشوي. الدجاج متبل بتوابل تايلاندية ومشوي. مشبع ولذيذ، عادة مع صلصة حارة (نام جيم).
توم ساب بلا (شوربة سمك حارة وحامضة)
توم ساب بلا نسخة سمك بحموضة وقوة حادة. مشابه لتوم يام لكن أكثر حموضة وعشبية. غني بعشب الليمون، غالانغال، أوراق الليمون الكفيري، وبصل أخضر. مثالي لشوربة خفيفة منعشة.
مو ماناو (خنزير مسلوق بصلصة ليمون)
مو ماناو خنزير مسلوق مغطى بصلصة حادة عطرية من ثوم، فلفل حار، وعصير ليمون. مزين بكزبرة طازجة ويُقدم باردًا. مقبلة منعشة خفيفة.
هوي تود تالاي (أومليت بحري مقلي)
هوي تود أومليت ببلح بحر أو محار مقلي مع بيض ونشا لخارج مقرمش وداخل ناعم. يُقدم مع براعم فاصوليا طازجة وكزبرة. وجبة خفيفة تايلاندية شائعة مع صلصة سريراتشا أو صلصة فلفل حلو.
بلا موك يانغ (حبار مشوي)
بلا موك يانغ طبق بسيط لكنه لذيذ من حبار مشوي فقط. متبل خفيفًا، ثم مشوي ليبقى طريًا. يُقدم عادة مع صلصة بحرية حلوة حارة (نام جيم سي فود). رائع لمحبي البحريات.
Tom Yum Goong tarifi detaylandır
Vietnam mutfağı örnekleri