Hakkında
Tayland mutfağı, dünyanın en popüler ve lezzetli mutfaklarından biridir. Baharatlı, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı dengesini mükemmel bir şekilde harmanlayan Tay yemekleri, her damak zevkine hitap eder. İşte size Tayland mutfağından detaylı bir açıklama ile birkaç örnek:
1. Tom Yum Goong (Acılı Karides Çorbası)
Tanıtım: Tom Yum Goong, Tayland'ın ulusal yemeği olarak kabul edilen, dünyaca ünlü bir acılı ve ekşi karides çorbasıdır. Lezzetli aroması ve ferahlatıcı tadıyla öne çıkar.
İçeriği: Taze karides, limon otu (lemongrass), havlıcan (galangal), kaffir misket limonu yaprağı, misket limonu suyu, balık sosu, kırmızı biber (chilli), mantar ve kişniş içerir. Bazen domates ve krema da eklenebilir.
2. Pad Thai (Tayland Noodle Yemeği)
Tanıtım: Pad Thai, Tayland'ın en ikonik sokak yemeklerinden biridir. Genellikle pirinç noodle'ları, yumurta, tofu veya karides ile hazırlanır ve özel bir sosla tatlandırılır.
İçeriği: Pirinç noodle'ları, karides veya tavuk (veya tofu), yer fıstığı, yumurta, soya filizi, taze soğan, misket limonu, balık sosu, tamarind ezmesi ve hurma şekeri içerir.
3. Gaeng Keow Wan Gai (Yeşil Körili Tavuk).
Tanıtım: Tayland'ın en sevilen körilerinden biri olan yeşil köri, adını yeşil biberlerden yapılan köri ezmesinden alır. Genellikle tavukla hazırlanır ve kremalı hindistan cevizi sütü ile servis edilir.
İçeriği: Yeşil köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, tavuk parçaları, Tayland patlıcanı, bambu filizi, fesleğen yaprağı, balık sosu ve hurma şekeri içerir. Genellikle buharda pişirilmiş pirinçle birlikte servis edilir.
4. Som Tam (Yeşil Papaya Salatası).
Tanıtım: Som Tam, Tayland'ın kuzeydoğu bölgesinden (Isaan) gelen, acılı ve ferahlatıcı bir salatadır. Rendelenmiş yeşil papaya ana malzemesidir ve tatlı, ekşi, tuzlu ve acı lezzetleri bir araya getirir.
İçeriği: Yeşil papaya, taze fasulye, domates, yer fıstığı, sarımsak, kırmızı biber, misket limonu suyu, balık sosu, hurma şekeri ve bazen kurutulmuş karides içerir. Tüm malzemeler bir havaneli ile ezilerek karıştırılır.
5. Mango Sticky Rice (Mango ve Yapışkan Pirinç)
Tanıtım: Tayland'ın en sevilen tatlılarından biri olan Mango Sticky Rice, özellikle mango mevsiminde popülerdir. Tatlı ve kremsi pirincin taze mangonun ferahlatıcı tadıyla buluştuğu eşsiz bir lezzettir.
İçeriği: Yapışkan pirinç (glutinous rice), taze olgun mango dilimleri, tatlandırılmış hindistan cevizi sütü ve isteğe bağlı olarak kavrulmuş susam veya mung fasulyesi içerir.
6. Massaman Curry (Massaman Köri)
Tanıtım: Massaman köri, Tayland'ın güneyine özgü, zengin ve aromatik bir köri çeşididir. Tayland mutfağının "körülerin kralı" olarak adlandırılır ve genellikle sığır eti, tavuk veya kuzu ile yapılır. Hint ve Malezya mutfaklarından etkilenimler taşır.
İçeriği: Massaman köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, sığır eti (veya tavuk), patates, soğan, yer fıstığı, demirhindi ezmesi, balık sosu, hurma şekeri, kakule, tarçın ve yıldız anason gibi baharatlar içerir. Uzun süre yavaş yavaş pişirilerek lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır.
7. Tom Kha Gai (Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk Çorbası)
Tanıtım: Tom Kha Gai, Tom Yum Goong'un daha hafif ve kremalı bir kuzenidir. Acılığı daha azdır ve hindistan cevizi sütünün zenginliği ile dengelemiştir. Özellikle soğuk havalarda iç ısıtan, ferahlatıcı bir çorbadır.
İçeriği: Tavuk, hindistan cevizi sütü, havlıcan (galangal), limon otu (lemongrass), kaffir misket limonu yaprağı, misket limonu suyu, balık sosu, mantar ve kişniş içerir. Bazen taze biber de eklenerek hafif bir acılık katılabilir.
8. Panang Curry (Panang Köri)
Tanıtım: Panang köri, kırmızı köriye benzer ancak daha kalın, daha kremalı ve genellikle daha az acıdır. Fıstık aroması belirgindir ve adı Penang Adası'ndan gelmektedir. Zengin ve sofistike bir lezzete sahiptir.
İçeriği: Panang köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, tavuk veya sığır eti, kaffir misket limonu yaprağı, balık sosu, hurma şekeri ve bazen bezelye patlıcanı gibi sebzeler içerir. Genellikle üzerine doğranmış yer fıstığı serpilerek servis edilir.
9. Pad See Ew (Koyu Soya Soslu Kızarmış Noodle)
Tanıtım: Pad See Ew, Pad Thai'ye göre daha az tatlı ve daha tuzlu, doyurucu bir noodle yemeğidir. Geniş pirinç noodle'ları, koyu soya sosuyla kızartılır ve genellikle Çin brokolisi (gai lan) ile servis edilir.
İçeriği: Geniş pirinç noodle'ları, tavuk veya sığır eti (bazen karides), yumurta, Çin brokolisi veya lahana, koyu soya sosu, açık soya sosu, istiridye sosu ve biraz şeker içerir. Wok'ta hızlı ve yüksek ateşte pişirilir.
10. Larb Gai (Kıyılmış Tavuk Salatası)
Tanıtım: Larb Gai, Tayland'ın kuzeydoğu (Isaan) bölgesine özgü, ferahlatıcı ve baharatlı bir et salatasıdır. Genellikle kıyılmış tavukla yapılır, ancak domuz veya sığır etiyle de hazırlanabilir. "Salata" olmasına rağmen, doyurucu bir ana yemektir.
İçeriği: Kıyılmış tavuk, kavrulmuş pirinç tozu (khao khua), balık sosu, misket limonu suyu, taze soğan, kişniş, nane yaprakları, kırmızı soğan ve kırmızı biber içerir. Genellikle yapışkan pirinç ve taze sebzelerle birlikte servis edilir.
11. Khao Pad (Tay Kızarmış Pilav)
Tanıtım: Khao Pad, Tayland'ın en sevilen ve basit yemeklerinden biridir. Pirinç, yumurta, et (tavuk, karides veya domuz) ve sebzelerle wok'ta hızlıca kızartılır. Hem lezzetli hem de doyurucudur.
İçeriği: Yasemin pirinci, yumurta, doğranmış tavuk, karides veya domuz eti, soğan, bezelye, havuç, balık sosu, soya sosu ve karabiber içerir. Genellikle misket limonu dilimi ve salatalıkla servis edilir.
12. Gai Tod (Tay Kızarmış Tavuk)
Tanıtım: Gai Tod, Tayland'ın sokak lezzetlerinden biridir ve Batı tarzı kızarmış tavuğa göre kendine özgü bir lezzet profiline sahiptir. Marine edilmiş tavuk parçaları, baharatlı bir kaplama ile kızartılır ve çıtır çıtır servis edilir.
İçeriği: Tavuk but veya kanatları, sarımsak, beyaz biber, kişniş kökü, soya sosu, istiridye sosu ve pirinç unu veya tapyoka nişastası ile marine edilir ve kızartılır. Genellikle acı tatlı bir sos (Nam Jim Gai) ile servis edilir.
13. Pad Kra Pao (Fesleğenli Kızarmış Et)
Tanıtım: Pad Kra Pao, Tayland'ın en popüler ve hızlı yemeklerinden biridir. Kıyılmış et (genellikle domuz veya tavuk), taze Tay fesleğeni (holy basil), sarımsak ve biberle hızlıca wok'ta kızartılır. Genellikle üzerine kızarmış yumurta ile servis edilir.
İçeriği: Kıyılmış domuz veya tavuk, Tay fesleğeni, sarımsak, kırmızı biber, balık sosu, istiridye sosu ve biraz şeker içerir. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ve kızarmış yumurta (khai dao) ile birlikte sunulur.
14. Gaeng Phet (Kırmızı Körili Et)
Tanıtım: Gaeng Phet, Tayland'ın en yaygın körilerinden biridir ve adını kırmızı biberlerden yapılan baharatlı köri ezmesinden alır. Yeşil köriye göre daha acı ve daha yoğun bir lezzete sahiptir. Genellikle tavuk, sığır eti veya ördek ile hazırlanır.
İçeriği: Kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, tavuk veya et parçaları, bambu filizi, Tayland patlıcanı, kaffir misket limonu yaprağı, fesleğen yaprağı, balık sosu ve hurma şekeri içerir. Genellikle buharda pişirilmiş pirinçle birlikte servis edilir.
15. Poh Pia Tod (Tayland Böreği / Yay Ruloları)
Tanıtım: Poh Pia Tod, Tayland'ın en popüler başlangıçlarından ve sokak lezzetlerinden biridir. Çin mutfağının etkisiyle Tayland'a gelmiş ve kendine özgü bir yorum kazanmıştır. İç harcı sebzeler ve genellikle kıyma ile doldurulan ince hamur ruloları, çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Her lokmada hem doyurucu hem de lezzetli bir tat sunar.
İçeriği: İç harcı genellikle kıyılmış domuz veya tavuk eti, şeffaf cam noodle (vermicelli), rendelenmiş havuç, lahana, mantar ve fasulye filizi gibi sebzelerden oluşur. Bu harç, ince ve hafif yay rulosu (spring roll) hamuruna sarılır ve altın rengi alana kadar derin yağda kızartılır. Genellikle tatlı ve acı bir erik sosu veya fıstık sosu (Nam Jim Gai) ile servis edilir.
16. Plaa Pao (Tuzla Kaplanmış ve Izgara Balık)
Tanıtım: Plaa Pao, Tayland'ın sahil bölgelerinde ve sokak pazarlarında oldukça popüler olan, bütün olarak tuzla kaplanıp ızgarada pişirilmiş bir balık yemeğidir. Tuz kabuğu, balığın nemini ve lezzetini içinde hapseder.
İçeriği: Genellikle tilapia veya levrek gibi bütün bir balık, kaba deniz tuzu, limon otu (lemongrass), kaffir misket limonu yaprağı ve sarımsak gibi aromatiklerle doldurulur. Izgarada yavaşça pişirildikten sonra, dıştaki tuz kabuğu kırılarak içi yumuşak ve lezzetli balık ortaya çıkar. Genellikle acılı deniz mahsulleri sosu (Nam Jim Seafood) ve taze sebzelerle servis edilir.
17. Goong Ob Woon Sen (Cam Noodle'lı Buharda Karides)
Tanıtım: Goong Ob Woon Sen, karides, cam noodle'lar (vermicelli) ve baharatların bir tencerede buharda pişirildiği lezzetli ve aromatik bir yemektir. Noodle'lar karidesin ve baharatların tüm lezzetini içine çeker.
İçeriği: Taze karides, cam noodle'lar, domuz pastırması (isteğe bağlı), zencefil, sarımsak, taze soğan, kişniş, istiridye sosu, soya sosu, karabiber ve susam yağı gibi malzemelerle hazırlanır. Tüm malzemeler bir tencerede katmanlar halinde dizilerek buharda pişirilir veya kapalı bir tencerede kısık ateşte demlenmeye bırakılır.
18. Pad Pak Boong Fai Daeng (Acılı ve Sarımsaklı Kızarmış Sabah Zaferi (Su Ispanağı))
Tanıtım: Tayland'ın en sevilen sebze yemeklerinden biri olan Pad Pak Boong Fai Daeng, "alevli wok" anlamına gelen "Fai Daeng" adını alır çünkü çok yüksek ateşte hızlıca pişirilir. Taze sabah zaferi (su ıspanağı) sarımsak ve acı biberle harmanlanarak lezzetli bir garnitür veya hafif bir yemek oluşturur.
İçeriği: Taze sabah zaferi (kangkong veya su ıspanağı), bol sarımsak, kırmızı biber, istiridye sosu, balık sosu ve fasulye ezmesi gibi malzemelerle hızlıca wok'ta kızartılır.
19. Hor Mok Pla (Buharda Pişirilmiş Körili Balık Muhallebisi)
Tanıtım: Hor Mok Pla, kremsi ve baharatlı bir köri bazlı balık muhallebisidir. Genellikle muz yapraklarından yapılmış küçük kaselerde buharda pişirilir ve özel bir sunuma sahiptir.
İçeriği: Balık filetosu (genellikle beyaz etli balık), kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, yumurta, kaffir misket limonu yaprağı, balık sosu, hurma şekeri ve fesleğen yaprakları gibi malzemeler karıştırılarak hazırlanır. Buharda pişirilerek kendine özgü bir doku ve aroma elde edilir.
20. Khao Niao Mamuang (Mango Sticky Rice)
Tanıtım: Khao Niao Mamuang, Tayland'ın en sevilen ve dünya çapında tanınan tatlılarından biridir. Özellikle ülkedeki mango mevsimi olan Mart-Mayıs ayları arasında popülerdir. Yapışkan pirincin tatlı, kremsi hindistan cevizi sütü ile harmanlanması ve üzerine taze, dilimlenmiş olgun mango eklenmesiyle hazırlanan bu tatlı, lezzetlerin mükemmel bir dengesini sunar. Hem ferahlatıcı hem de doyurucudur.
İçeriği: Temel olarak üç ana bileşenden oluşur:
1.Yapışkan Pirinç (Khao Niao): Özel bir pirinç türüdür (glutinous rice) ve buharda pişirilerek karakteristik yapışkan dokusunu alır.
2.Tatlandırılmış Hindistan Cevizi Sütü: Hindistan cevizi sütü, şeker ve biraz tuz ile pişirilerek pirincin üzerine dökülmek üzere kremsi ve tatlı bir sos hazırlanır.
3.Taze Mango (Mamuang): Genellikle Nam Dok Mai veya Ok Rong gibi Tayland'a özgü, tatlı ve az lifli mango çeşitleri kullanılır. Mangolar soyulur ve dilimlenerek pirincin yanına konur. İsteğe bağlı olarak, üzerine hafifçe kavrulmuş susam tohumları veya çıtır mung fasulyesi de serpilerek ekstra bir doku ve lezzet katılır.
21. Gai Yang (Tay Usulü Izgara Tavuk)
Tanıtım: Gai Yang, Tayland'ın kuzeydoğu (Isaan) bölgesine özgü popüler bir sokak yemeğidir. Bütün bir tavuğun veya tavuk parçalarının özel bir marine ile marine edilip kömür ateşinde yavaşça ızgara yapılmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır, içi sulu ve aromatik bir lezzete sahiptir.
İçeriği: Tavuk, sarımsak, kişniş kökü, karabiber, limon otu (lemongrass), balık sosu, istiridye sosu ve biraz hurma şekeri ile marine edilir. Genellikle yapışkan pirinç (khao niao) ve acı tatlı veya acılı-ekşili (Nam Jim Jaew) soslarla servis edilir.
22. Nam Tok Moo (Acılı Izgara Domuz Salatası)
Tanıtım: Nam Tok Moo, Isaan mutfağının bir başka lezzetli örneğidir. "Nam Tok" kelimenin tam anlamıyla "şelale suyu" anlamına gelir ve etten damlayan suları ifade eder. Kömürde ızgara yapılmış domuz eti dilimleri, baharatlı ve ekşi bir sosla harmanlanarak ferahlatıcı bir salata oluşturur.
İçeriği: İnce dilimlenmiş ızgara domuz eti, kavrulmuş pirinç tozu (khao khua), kırmızı soğan, nane yaprakları, kişniş, taze soğan, pul biber, misket limonu suyu ve balık sosu ile hazırlanır. Genellikle yapışkan pirinç ve taze sebzelerle birlikte servis edilir.
23. Tom Saap (Acılı ve Ekşi Domuz Ribs Çorbası)
Tanıtım: Tom Saap, Isaan bölgesinin bir başka karakteristik yemeğidir. Tom Yum'a benzer şekilde acı ve ekşi tatları barındırır, ancak genellikle domuz kaburgalarıyla hazırlanır ve daha yoğun, etli bir lezzete sahiptir.
İçeriği: Domuz kaburgaları, havlıcan (galangal), limon otu (lemongrass), kaffir misket limonu yaprağı, taze soğan, kişniş, kırmızı soğan, misket limonu suyu, balık sosu ve bol miktarda taze kırmızı biber içerir. Uzun süre kaynatılan et suyu, çorbaya derin bir lezzet katar.
24. Kanom Krok (Hindistan Cevizi Krepleri)
Tanıtım: Kanom Krok, Tayland'ın geleneksel ve çok sevilen sokak tatlılarından biridir. Küçük, yuvarlak ve puf puf krep benzeri bu atıştırmalıklar, özel bir dökme demir tavada (kalıplı tava) pişirilir. Dışı hafifçe çıtır, içi ise sıcak ve kremsi hindistan cevizi muhallebisidir. Genellikle kahvaltıda veya gün içinde atıştırmalık olarak tüketilir.
İçeriği: Kanom Krok iki katmandan oluşur:
1.Alt Katman (Pirince Bazlı): Pirinç unu, şeker, rendelenmiş hindistan cevizi ve su ile hazırlanan hafif tatlı bir hamurdur. Bu hamur, dökme demir tavanın alt kısmına dökülerek hafifçe kızarır.
2.Üst Katman (Hindistan Cevizi Kremalı): Hindistan cevizi sütü, şeker ve biraz tuz ile hazırlanan daha yoğun ve kremsi bir karışımdır. Alt katman hafifçe piştikten sonra üzerine eklenir ve kapak kapatılarak buharda pişer gibi demlenir. Bazen üzerine mısır taneleri, doğranmış taze soğan (ilginç bir tatlı-tuzlu denge için), kabak veya taro gibi eklemeler yapılarak farklı çeşitleri de hazırlanabilir.
25. Kuay Teow Reua (Tekne Noodle Çorbası)
Tanıtım: Kuay Teow Reua, adını Tayland'ın kanalları boyunca küçük teknelerde satılmasından alan, zengin ve aromatik bir noodle çorbasıdır. Genellikle sığır eti veya domuz eti, kan ve baharatlarla hazırlanan koyu renkli, lezzetli suyuyla ünlüdür. Yoğun umami tadı ile Taylandlıların favorisidir.
İçeriği: Pirinç noodle'ları (genellikle ince), dilimlenmiş sığır eti veya domuz eti, et köfteleri, soya filizi, Çin brokolisi (gai lan), taze fesleğen, kıtır domuz derisi (crackling) ve zengin, koyu et suyu (genellikle domuz kanı ile kıvamı ve rengi verilir) içerir. Yanında taze otlar ve baharatlarla servis edilir.
26. Gaeng Som (Acılı ve Ekşi Balık Köri)
Tanıtım: Gaeng Som, Tayland'ın güneyine özgü, hindistan cevizi sütü içermeyen, berrak ve ferahlatıcı, aynı zamanda oldukça acı ve ekşi bir köri çeşididir. Genellikle balık ve çeşitli sebzelerle hazırlanır.
İçeriği: Balık filetosu, Gaeng Som köri ezmesi (bol kırmızı biber, havlıcan, zerdeçal içerir), bambu filizi, uzun fasulye, havuç, beyaz turp gibi çeşitli sebzeler, demirhindi suyu, balık sosu ve hurma şekeri içerir. Yoğun ekşiliğini demirhindi ve misket limonu suyu verir.
27. Hoy Tod (Kızarmış İstiridye veya Midye Omleti)
Tanıtım: Hoy Tod, Tayland'ın sokak lezzetlerinden biridir ve dışı çıtır, içi yumuşak bir omlet veya krep üzerinde servis edilen istiridye veya midyelerle hazırlanır. Genellikle özel bir acı-tatlı sosla birlikte sunulur.
İçeriği: Taze istiridye veya midye, yumurta, un, su, taze soğan, fasulye filizi ve baharatlar ile hazırlanır. Geniş bir tavada veya özel Hoy Tod tavasında kızartılarak çıtır bir taban elde edilir.
28. Yam Woon Sen (Acılı ve Ekşi Cam Noodle Salatası)
Tanıtım: Yam Woon Sen, Tayland mutfağının en popüler ve ferahlatıcı salatalarından biridir. Şeffaf cam noodle'lar (vermicelli), kıyma (genellikle domuz veya tavuk), karides ve taze sebzelerle hazırlanır. Salatanın karakteristiği, acı, ekşi, tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel dengesidir; misket limonu suyu, balık sosu, acı biber ve sarımsak ile hazırlanan sosuyla öne çıkar. Hafif ama doyurucu bir öğündür.
İçeriği: Haşlanmış cam noodle'lar, haşlanmış karides, kıyılmış haşlanmış domuz eti veya tavuk, kırmızı soğan, taze soğan, kişniş, nane yaprakları, kereviz, yer fıstığı (isteğe bağlı), taze kırmızı biber ve kurutulmuş karides (isteğe bağlı) içerir. Tüm bu malzemeler, misket limonu suyu, balık sosu, pul biber, sarımsak ve biraz hurma şekeri ile hazırlanan baharatlı ve ekşi bir sosla harmanlanır.
29. Gaeng Phet Ped Yang (Kırmızı Körili Kızarmış Ördek)
Tanıtım: Gaeng Phet Ped Yang, kırmızı köri ve hindistan cevizi sütünün zenginliğinin, lezzetli ve kızarmış ördek etiyle buluştuğu lüks bir Tayland yemeğidir. Genellikle tatlı ve tuzlu meyvelerle dengelenen sofistike bir lezzete sahiptir.
İçeriği: Kızarmış ördek dilimleri, kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, ananas parçaları, üzüm veya liçi, domates, kaffir misket limonu yaprağı, fesleğen yaprağı, balık sosu ve hurma şekeri içerir. Hem görsel olarak çekici hem de damakta kalıcı bir tat bırakır.
30. Pla Nueng Manao (Buharda Misket Limonlu Bütün Balık)
Tanıtım: Pla Nueng Manao, taze balığın misket limonu, sarımsak ve acı biberle zenginleştirilmiş ekşili, acılı bir sosla buharda pişirildiği hafif ve ferahlatıcı bir yemektir. Balığın doğal lezzetinin ön planda olduğu, sağlıklı bir seçenektir.
İçeriği: Bütün bir levrek veya çipura gibi beyaz etli balık, misket limonu suyu, balık sosu, sarımsak, taze kırmızı biber, kişniş ve bazen limon otu (lemongrass) içerir. Buharda pişirilerek balık suyu sosla birleşir ve tüm aromaları içine çeker.
31. Khao Mok Gai (Tay Usulü Biryani Tavuklu Pilav)
Tanıtım: Khao Mok Gai, Tayland'ın güneyine özgü, Hint ve Malezya mutfaklarından etkilenmiş, baharatlı ve aromatik bir tavuklu pilav yemeğidir. Zerdeçalın verdiği sarı rengi ve baharatların zengin aromasıyla dikkat çeker.
İçeriği: Yasemin pirinci, tavuk butları veya parçaları, Khao Mok baharat karışımı (zerdeçal, kakule, tarçın, karanfil, yıldız anason gibi), hindistan cevizi sütü, sarımsak, zencefil, kuru soğan ve kızarmış soğan ile hazırlanır. Genellikle nane, salatalık ve acılı yeşil sos (Nam Jim Khiao Wan) ile servis edilir.
32. Gaeng Tai Pla (Acılı ve Tuzlu Balık Bağırsakları Köri)
Tanıtım: Gaeng Tai Pla, Tayland'ın güneyine özgü, son derece baharatlı, yoğun aromalı ve tuzlu-ekşi bir köri çorbasıdır. Adını, köriye özgü derin umami tadını veren fermente balık bağırsakları sosundan ("tai pla") alır. Hindistan cevizi sütü içermeyen bu köri, yoğun acılığı ve zengin lezzet profiliyle dikkat çeker ve genellikle bol pirinçle tüketilir. Güneylilerin cesur damak zevkine hitap eden, unutulmaz bir lezzettir.
İçeriği: Temel olarak, özel bir Gaeng Tai Pla köri ezmesi (bol kırmızı biber, havlıcan, zerdeçal, limon otu içerir), fermente balık bağırsakları sosu (tai pla), haşlanmış balık filetosu (genellikle ton balığı veya uskumru), bambu filizi, Tayland patlıcanı, uzun fasulye ve kabak gibi çeşitli sebzelerle hazırlanır. Bazen taze zerdeçal ve fesleğen de eklenir. Yoğun acılığına rağmen, balık sosu ve demirhindi ezmesiyle dengelenen karmaşık bir tat derinliğine sahiptir.
33. Satay (Izgara Şiş Etleri)
Tanıtım: Satay, Tayland'ın en popüler sokak lezzetlerinden ve başlangıçlarından biridir. İnce dilimlenmiş veya küp doğranmış et parçalarının (genellikle tavuk, domuz veya sığır eti) özel bir marine ile marine edilip bambu şişlere takılarak kömür ateşinde ızgara yapılmasıyla hazırlanır. Kömürün isli tadı ve baharatlı marinatın mükemmel uyumuyla damaklarda iz bırakır.
İçeriği: Tavuk, domuz veya sığır eti; zerdeçal, kişniş, kimyon, hindistan cevizi sütü, sarımsak ve limon otu gibi baharatlarla marine edilir. Genellikle kremalı yer fıstığı sosu ve salatalık, kırmızı soğan ve biberden oluşan hafif ekşili bir turşu (Ajaad) ile servis edilir.
34. Gang Hung Lay (Kuzey Tayland Domuz Köri)
Tanıtım: Gang Hung Lay, Tayland'ın kuzeyine özgü, Birmanya (Myanmar) mutfağından etkilenmiş, zengin, tatlı-ekşi ve hafif baharatlı bir domuz körisidir. Genellikle domuz göbeği veya domuz omzu ile yapılır ve uzun süre yavaşça pişirilerek etin iyice yumuşaması sağlanır.
İçeriği: Domuz eti, Hung Lay köri ezmesi (bol kimyon, kişniş, zerdeçal, sarımsak, zencefil içerir), demirhindi ezmesi, hurma şekeri, balık sosu, taze zencefil dilimleri ve bazen yer fıstığı içerir. Aromatik baharatlar ve etin yumuşak dokusuyla eşsiz bir lezzet sunar.
35. Goong Pad Prik Pao (Acılı Kavrulmuş Karides)
Tanıtım: Goong Pad Prik Pao, karidesin tatlı, acı ve hafif tuzlu bir Tayland usulü acı biber ezmesi olan "prik pao" ile wok'ta hızlıca kızartılmasıyla hazırlanan, son derece lezzetli ve aromatik bir deniz mahsulleri yemeğidir. Zengin ve karmaşık sosu, karidesin tazeliğiyle mükemmel bir uyum içindedir. Genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile birlikte ana yemek olarak servis edilir.
İçeriği: Taze karides, prik pao (kavrulmuş acı biber ezmesi), sarımsak, soğan, tatlı biber, fesleğen yaprakları, istiridye sosu, balık sosu ve biraz şeker içerir. Bazen kaju fıstığı da eklenerek yemeğe çıtır bir doku ve zengin bir lezzet katılır. Prik pao sosu, yemeğe kendine özgü kırmızımsı rengini ve derin, hafif füme acılığını verir.
36. Khao Soi (Kuzey Tayland Köri Noodle Çorbası)
Tanıtım: Khao Soi, Tayland'ın kuzey bölgesinin (özellikle Chiang Mai) simgeleşmiş yemeğidir. Zengin ve kremalı hindistan cevizi sütü bazlı köri suyunda haşlanmış yumurta noodle'ları, üzerine çıtır kızarmış noodle'lar ve genellikle tavuk veya sığır etiyle servis edilir. Myanmar ve Laos mutfaklarından etkilenmiştir.
İçeriği: Yumuşak haşlanmış yumurta noodle'ları, çıtır kızarmış yumurta noodle'ları, tavuk butu veya sığır eti, hindistan cevizi sütü, Khao Soi köri ezmesi (bol zerdeçal, kırmızı biber, havlıcan, kişniş, kimyon içerir). Genellikle turşu lahana, taze soğan, misket limonu ve pul biber gibi garnitürlerle servis edilir.
37. Pad Mee Korat (Korat Usulü Kızarmış Noodle)
Tanıtım: Pad Mee Korat, Isaan bölgesinin Nakhon Ratchasima (Korat) eyaletine özgü, Pad Thai'ye benzeyen ama kendine has bir tada sahip bir kızarmış noodle yemeğidir. Genellikle daha acı ve ekşi bir profil sunar.
İçeriği: İnce pirinç noodle'ları, dilimlenmiş domuz veya tavuk, soya filizi, Çin brokolisi (gai lan), yumurta, balık sosu, tamarind ezmesi, hurma şekeri, sarımsak ve bol miktarda taze biber içerir. Üzerine yer fıstığı ve kişniş serpilerek servis edilir.
38. Gai Pad Med Mamuang Himmapan (Kaju Fıstıklı Kızarmış Tavuk)
Tanıtım: Gai Pad Med Mamuang Himmapan, Tayland'ın en popüler tavuklu kızartma yemeklerinden biridir ve Batılı damak zevkine de oldukça uygundur. Adını ana malzemeleri olan tavuk (gai) ve kaju fıstığından (med mamuang himmapan) alır. Tatlı, tuzlu ve hafif acı dengesiyle öne çıkan bu yemek, kızarmış tavuk parçaları, çıtır kaju fıstıkları ve renkli sebzelerin zengin sosla birleşimiyle hem lezzetli hem de doyurucudur.
İçeriği: Küp doğranmış veya dilimlenmiş tavuk (genellikle fileto), kavrulmuş kaju fıstığı, soğan, dolmalık biber (yeşil, kırmızı), kurutulmuş acı biber, sarımsak, taze soğan ve bazen havuç gibi sebzeler içerir. Sosu; istiridye sosu, soya sosu, balık sosu, biraz şeker, pirinç sirkesi ve prik pao (kavrulmuş acı biber ezmesi) ile hazırlanır. Tüm malzemeler wok'ta hızlı ve yüksek ateşte kızartılarak sebzelerin diri kalması ve tavuğun lezzetini sosla birleştirmesi sağlanır. Genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis edilir.
39. Sukhothai Noodle Çorbası (Kuay Teow Sukhothai)
Tanıtım: Tayland'ın Sukhothai bölgesine özgü bu noodle çorbası, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu dengesini mükemmel bir şekilde harmanlar. Hem bol malzemesi hem de zengin aromasıyla öne çıkar. Genellikle kuru veya çorbayla servis edilebilir.
İçeriği: Pirinç noodle'ları, dilimlenmiş kırmızı domuz eti (char siu benzeri), kıyılmış domuz eti, domuz köfteleri, haşlanmış yumurta, uzun fasulye, yer fıstığı, soya filizi, taze nane veya kişniş, balık sosu, misket limonu suyu, pul biber ve biraz şeker içerir. Zengin ve berrak et suyuyla sunulur.
40. Pad Cha Pla Duk (Acılı Otlarla Kızarmış Yılan Balığı)
Tanıtım: Pad Cha Pla Duk, Tayland'ın acı ve aromatik lezzetlerini sevenler için özel bir yemektir. "Pad Cha" terimi, baharatlı otlar ve baharatlarla yapılan hızlı bir kızartma stilini ifade eder. Genellikle kızartılmış yılan balığı parçaları, taze yeşil biberler, havlıcan, limon otu ve diğer baharatlarla wok'ta harmanlanarak hazırlanır. Yoğun ve keskin tadıyla öne çıkar, Tayland mutfağının daha cesur yüzünü temsil eder.
İçeriği: Genellikle önceden kızartılmış yılan balığı (Pla Duk) parçaları, taze yeşil biber (kırmızı biberle birlikte), havlıcan (galangal) dilimleri, limon otu (lemongrass), kaffir misket limonu yaprakları, yeşil karabiber taneleri (fresh peppercorns), Tayland patlıcanı, fesleğen yaprakları, balık sosu, istiridye sosu, sarımsak ve biraz şeker ile hazırlanır. Tüm malzemeler wok'ta hızlı ve yüksek ateşte karıştırılarak pişirilir ve aromatik bir lezzet patlaması sunar. Genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis edilir.
41. Pad Woon Sen (Kızarmış Cam Noodle)
Tanıtım: Pad Woon Sen, şeffaf ve esnek cam noodle'ların (vermicelli) çeşitli et veya deniz ürünleri ve sebzelerle wok'ta hızlıca kızartılmasıyla hazırlanan, hafif ve lezzetli bir noodle yemeğidir. Yumuşak dokusu ve zengin aromasıyla doyurucu bir seçenektir.
İçeriği: Cam noodle'lar, karides, tavuk veya domuz eti, yumurta, lahana, havuç, mantar, soğan, taze soğan, sarımsak, soya sosu, istiridye sosu ve biraz şeker içerir. Genellikle baharatlı bir sosla servis edilir ve hafif ama doyurucu bir öğün sunar.
42. Gaeng Liang (Acılı Tayland Sebze Çorbası)
Gaeng Liang'ın en belirgin özelliği, zengin içerikli sebzeleridir. Çorbanın ana malzemeleri şunlardır:
Taze Sebzeler: Kabak, su kabağı, mısır, havuç, mantar ve çeşitli Asya sebzeleri gibi mevsimlik sebzeler kullanılır. Bu sebzeler, çorbaya hem doku hem de besin değeri katar.
Karides veya Tavuk: Çorbaya protein katmak için genellikle taze karides veya tavuk parçaları eklenir. Vejetaryenler için bu malzeme olmadan da hazırlanabilir.
Baharat Macunu: Çorbanın asıl tadını veren, taze kırmızı biber, sarımsak, arpacık soğanı, galangal (Tay zencefili) ve karides ezmesi gibi malzemelerden yapılan özel bir macundur. Bu macun, çorbaya hem acılık hem de aromatik bir derinlik katar.
Aromatik Otlar: Fesleğen yaprakları (özellikle Tay fesleğeni), limon otu ve kişniş gibi otlar, çorbanın taze ve ferahlatıcı kokusunu sağlar.
Gaeng Liang, genellikle buharda pişirilmiş pirinç veya sıcak bir garnitür olarak tek başına servis edilir. Tayland'da sıkça tüketilen, hem lezzetli hem de besleyici bir çorba çeşididir. Baharatlı ve acı yiyecekleri sevenler için mükemmel bir seçenektir.
43. Yum Pla Duk Foo (Çıtır Kızarmış Yayın Balığı Salatası)
Tanıtım: Yum Pla Duk Foo, Tayland'ın en eşsiz ve lezzetli salatalarından biridir. Haşlanmış yayın balığının etinin didiklenip unla karıştırılarak çıtır çıtır kızartılmasıyla elde edilen "foo" (havadar, kabarık) balık parçacıkları, taze yeşil mango ve baharatlı bir sosla harmanlanır. Dokusal zıtlıklarıyla ve lezzet patlamasıyla çok sevilir.
İçeriği: Çıtır kızarmış yayın balığı parçacıkları, rendelenmiş yeşil mango, yer fıstığı, kırmızı soğan, kişniş, taze kırmızı biber ve ekşi-acılı-tatlı balık sosu bazlı bir salata sosu içerir. Genellikle ana yemeklerin yanında veya tek başına bir atıştırmalık olarak servis edilir.
44. Pad Prik Gaeng (Kırmızı Köri Ezmeli Kızartma)
Pad Prik Gaeng, Tayland mutfağının en popüler ve lezzetli yemeklerinden biridir. "Pad" kelimesi "kızartma" anlamına gelirken, "Prik Gaeng" ise yemeğin temelini oluşturan kırmızı köri ezmesini ifade eder. Hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanan bu yemek, acı ve baharatlı lezzetleri sevenler için idealdir.
İçeriği ve Hazırlanışı
Pad Prik Gaeng'in en ayırt edici özelliği, içinde bulunan baharatlı kırmızı köri ezmesidir. Bu yemek, tavuk, domuz eti, sığır eti veya karides gibi etlerle hazırlanabilir. Vejetaryenler için ise tofu ve çeşitli sebzelerle de yapılabilir.
Yemeğin ana malzemeleri şunlardır:
Protein: En sık kullanılanlar arasında tavuk veya karides bulunur.
Kırmızı Köri Ezmesi (Prik Gaeng): Yemeğe karakteristik acı ve baharatlı tadı veren ana malzemedir. Acı biber, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, limon otu, kişniş kökü, misket limonu kabuğu ve karides ezmesi gibi malzemelerle hazırlanır.
Taze Fasulye ve Limon Yaprağı: Taze fasulye, yemeğe hem lezzet hem de doku katar. Taze limon yaprakları ise yemeğe ferahlatıcı ve narenciye aromalı bir tat verir.
Balık Sosu ve Şeker: Tadı dengelemek ve yemeğe özgün bir lezzet katmak için az miktarda balık sosu ve şeker kullanılır.
Yemek, yüksek ateşte wok tavada hızlıca kızartılır. Önce köri ezmesi aroması çıkana kadar kavrulur, ardından etler eklenir. Son olarak sebzeler ve baharatlar eklenerek tüm malzemeler harmanlanır.
Pad Prik Gaeng genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle sıcak servis edilir. Hem Tayland'da hem de dünya genelindeki Tay restoranlarında en çok tercih edilen yemeklerden biridir.
45. Hor Mok Talay (Deniz Ürünlü Buharda Köri Muhallebisi)
Tanıtım: Hor Mok Pla'nın (balık muhallebisi) deniz ürünleri versiyonu olan Hor Mok Talay, çeşitli deniz mahsullerinin (karides, kalamar gibi) zengin ve baharatlı kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü ve yumurta ile harmanlanıp muz yapraklarından yapılmış küçük kaselerde buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Kremalı dokusu ve deniz ürünlerinin tazeliğiyle öne çıkar.
İçeriği: Karides, kalamar, kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, yumurta, kaffir misket limonu yaprağı, fesleğen yaprakları, balık sosu ve biraz hurma şekeri içerir. Buharda nazikçe pişirilerek tüm lezzetler bir araya gelir ve aromatik bir sunum oluşturur.
46. Gaeng Som Goong (Acılı ve Ekşi Karides Köri)
Bu yemek, Gaeng Som köri macunu, taze karides ve yeşil sebzelerle hazırlanan, hem ekşi hem de acı bir tada sahip bir Tay çorbasıdır. Asıl tadını veren, tamarind ezmesinin sağladığı ekşilik ve kırmızı biberin verdiği yoğun acılıktır. Genellikle papaya veya hindistan cevizi filizi gibi sebzelerle pişirilir ve pirinçle birlikte servis edilir.
47. Hoy Lai Pad Prik Pao (Acılı İstiridye Soslu Kızarmış Deniz Tarakları)
Hoy Lai, yani deniz taraklarının kızartma yöntemiyle hazırlandığı bir yemektir. Yemeğin ana sosu olan Prik Pao, tatlı, baharatlı ve hafif isli bir lezzete sahiptir. Deniz tarakları, tatlı fesleğen ve soğan gibi malzemelerle birlikte hızlıca wok tavada çevrilir. Bu yemek, deniz ürünlerini ve tatlı-baharatlı lezzetleri sevenler için mükemmel bir seçimdir.
48. Pad Kimao Talay (Acılı Deniz Mahsulleri Kızartması / Sarhoş Noodle)
"Sarhoş Noodle" olarak da bilinen bu yemek, geniş pirinç noddle'larının acı ve baharatlı sosla wok tavada kızartılmasıyla hazırlanır. "Talay" kelimesi deniz ürünlerini ifade eder, bu yüzden genellikle karides, kalamar ve midye gibi malzemelerle yapılır. Acı biber, sarımsak ve tatlı fesleğen, yemeğin belirgin lezzetlerini oluşturur.
49. Tom Klong Pla Krob (Kurutulmuş Balıklı Acılı Ekşi Çorba)
Tom Klong, hafif ekşi ve acı bir tadı olan, balık kökenli bir Tay çorbasıdır. Yemeğe özgün lezzetini veren, kızartılmış veya kurutulmuş balık parçalarıdır. Limon otu, galangal, misket limonu yaprağı ve kurutulmuş biber gibi baharatlarla pişirilir. İçinde taze mantar ve domates de bulunabilir.
50. Gaeng Kari Gai (Sarı Körili Tavuk)
Bu yemek, adından da anlaşılacağı gibi sarı köri macunu ile hazırlanan bir tavuk yemeğidir. Gaeng Kari, daha çok Hindistan'dan etkilenen ve diğer Tay körilerine göre daha hafif ve kremsi bir lezzete sahiptir. Tavuk, patates ve soğanla birlikte hindistan cevizi sütü içinde pişirilir. Genellikle buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.
51. Pad Phak Ruam Mit (Karışık Sebze Kızartması)
Pad Phak Ruam Mit, karışık sebzelerin wok tavada hızlıca kızartılmasıyla yapılan hafif ve sağlıklı bir yemektir. Brokoli, havuç, mısır, mantar ve lahana gibi çeşitli sebzeler, soya veya istiridye sosuyla birlikte sotelenir. Hem vejetaryenler hem de sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için ideal bir seçenektir.
52. Gaeng Ped Kai (Kırmızı Körili Yumurta)
Gaeng Ped, yani kırmızı körinin yumurta ile birleştiği bir yemektir. Yumurtalar genellikle önce haşlanır, sonra kırmızı köri sosu ve hindistan cevizi sütü içinde pişirilir. Yemeğin içine bambu filizi veya tatlı fesleğen de eklenebilir. Acı, tatlı ve tuzlu lezzetlerin dengesiyle zengin bir tat sunar.
53. Neua Yang (Tay Usulü Izgara Sığır Eti)
Neua Yang, marine edilmiş sığır etinin ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Etin marinasyonunda soya sosu, istiridye sosu ve sarımsak kullanılır. En önemli kısmı ise yemeğin yanında servis edilen acı ve ekşi sos (Nam Jim Jaew) tur. Bu sos, yemeğe karakteristik lezzetini katar.
54. Yum Goong Foo (Çıtır Kızarmış Karides Salatası)
Yum Goong Foo, kızarmış karidesin salata olarak sunulduğu, çıtır çıtır ve lezzetli bir yemektir. Karidesler, yumuşak bir püre haline getirildikten sonra kızartılır ve balık sosu, limon suyu, acı biber ve taze soğanla hazırlanan ekşi ve acı bir sosla karıştırılır. Genellikle taze mango veya yeşil elma dilimleriyle servis edilir.
55. Pad Ped Moo Pa (Yaban Domuzu Acılı Kızartma)
Pad Ped, kırmızı köri ve otlarla hazırlanan acı bir kızartma yemeğidir. "Moo Pa" ifadesi yaban domuzunu belirtir. Yaban domuzu, taze fasulye, tatlı fesleğen ve bambu filizi gibi malzemelerle birlikte hızlıca wok tavada kızartılır. Yoğun ve baharatlı lezzetleri sevenler için popüler bir seçenektir.
56. Kao Niew Gai Yang (Yapışkan Pirinç ve Izgara Tavuk)
Kao Niew Gai Yang, Tayland'ın en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. "Kao Niew" yani yapışkan pirinç ve "Gai Yang" yani ızgara tavuğun birleşimidir. Tavuk, Tayland'a özgü baharatlarla marine edildikten sonra ızgarada pişirilir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu ikili, genellikle acı sos (Nam Jim) ile servis edilir.
57. Tom Saap Pla (Acılı ve Ekşi Balık Çorbası)
Tom Saap Pla, balık ile hazırlanan, keskin bir ekşiliğe ve acılığa sahip bir çorbadır. Tadı Tom Yum çorbasına benzer ancak daha ekşi ve otludur. Limon otu, galangal, misket limonu yaprağı ve taze soğan gibi aromatik otlarla zenginleştirilir. Hafif ve ferahlatıcı bir çorba arayanlar için idealdir.
58. Moo Manao (Misket Limonu Soslu Haşlanmış Domuz)
Moo Manao, haşlanmış domuz etinin üzerine sarımsak, acı biber ve misket limonu suyundan oluşan keskin ve aromatik bir sosun dökülmesiyle hazırlanan hafif bir salatadır. Taze kişnişle süslenir ve soğuk olarak servis edilir. Ferahlatıcı ve hafif bir başlangıç yemeğidir.
59. Hoy Tod Talay (Kızarmış Deniz Mahsulleri Omleti)
Hoy Tod, midye veya istiridyenin yumurta ve nişasta karışımıyla kızartılmasıyla hazırlanan, dışı çıtır, içi yumuşak bir omlettir. Genellikle deniz ürünleriyle birlikte taze fasulye filizi ve kişnişle servis edilir. Sriracha sosu veya tatlı biber sosu ile yenen bu omlet, Tayland'da çok popüler bir atıştırmalıktır.
60. Pla Meuk Yang (Izgara Kalamar)
Pla Meuk Yang, sadece ızgarada pişirilmiş kalamardan ibaret basit ama lezzetli bir yemektir. Kalamar, hafifçe marine edildikten sonra ızgaraya atılır ve yumuşak kalacak şekilde pişirilir. Genellikle tatlı ve baharatlı bir sos olan Nam Jim Seafood ile servis edilir. Deniz ürünlerini sevenler için harika bir seçenektir.